Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les haricots secs : plonge-les dans un grand saladier rempli d'eau avec le bicarbonate de soude. Laisse-les tremper 12 heures pour qu'ils se réhydratent, puis égoutte-les et rince-les méticuleusement.
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Étape 2
Place les haricots réhydratés dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide et fais-les cuire 1 heure 30 à 2 heures. Surveille et retire régulièrement l'écume qui se forme à la surface. Quand ils sont cuits, égoutte-les à nouveau et rince-les.
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Étape 3
Pendant la cuisson des haricots, pèle l'oignon et émince-le très finement.
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Étape 4
Détaille les tranches de poitrine fumée en petits dés.
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Étape 5
Mouds les graines de moutarde à l'aide d'un mortier jusqu'à obtenir une poudre.
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Étape 6
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile neutre. Ajoute l'oignon ciselé et la poitrine fumée hachée avec une pincée de sel. Fais revenir ce mélange sur feu moyen/fort pendant 5 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et la poitrine légèrement dorée.
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Étape 7
Intègre ensuite les haricots blancs égouttés, la mélasse, les graines de moutarde moulues, le ketchup, la sauce Worcestershire, la cassonade et le bouillon de volaille. Mélange bien pour amalgamer tous les ingrédients.
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Étape 8
Laisse mijoter la préparation pendant 20 minutes après l'ébullition. Remue occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche.
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Étape 9
Dans un bol séparé, délaie la fécule de maïs dans 10 cl d'eau froide à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
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Étape 10
Incorpore cette fécule délayée aux haricots. Mélange délicatement et sans arrêt pendant 3 minutes : la sauce va épaissir et napper la cuillère.
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Étape 11
Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût. Les baked beans sont prêts à être servis !