Breakfast burrito

Dans un bol, mélange les tomates, l'oignon rouge, le piment, la coriandre hachée, l'huile d'olive, une cuillerée à soupe de jus de citron vert, les épices tex-mex, du sel et du poivre. Réserve cette salsa.

Fais dorer les tranches de bacon dans l'huile neutre sur feu très vif, environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

Casse les œufs dans un petit saladier et fouette-les légèrement pour les rendre homogènes.

Dans une poêle antiadhésive, fais chauffer le beurre sur feu vif.

Quand le beurre mousse sans colorer, verse les œufs battus.

Fais cuire les œufs brouillés pendant 1 minute en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Sale et poivre à ton goût.

Coupe l'avocat en deux, retire le noyau, puis récupère la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et taille-la en tranches. Arrose légèrement la chair d'avocat de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Répartis les œufs brouillés au centre d'une tortilla en formant un rectangle. Recouvre les œufs de trois tranches de bacon, de tranches d'avocat, d'un quart de la salsa aux tomates et de 40 g de cheddar râpé.

Rabats les bords droit et gauche de la tortilla vers le centre, puis les bords supérieur et inférieur en serrant bien pour former un petit paquet compact.

Marque ton burrito dans un gaufrier équipé de plaques à griller pendant 1 minute 30 à 2 minutes par face, sur puissance moyenne, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Répète les étapes précédentes avec les autres tortillas et le reste des ingrédients pour assembler les burritos restants.