Brioche

Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot équipé du crochet avec le sucre et le sel. Mélange les poudres et forme un puits au centre.

Casse les 3 œufs au centre du puits, ajoute la levure délayée puis pétris pendant 5 minutes.

Ajoute le beurre en morceaux et poursuis le pétrissage 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit homogène.

Couvre la cuve d’un torchon propre et enfourne à 30 °C pendant 1 heure pour la première levée.

Sur un plan de travail fariné, dégaze la pâte, forme un boudin, filme-le puis entrepose-le 2 heures au réfrigérateur.

Coupe la pâte en pâtons d’environ 33 g.

Façonne les pâtons en boules bien rondes.

Sur un plan de travail fariné, roule les boules pour obtenir de petits boudins. Place la tranche de ta main aux deux tiers des boudins et roule pour former les têtes des brioches.

Beurre tes petits moules à brioche.

Dépose les pâtons dans les moules. En formant un crochet avec un doigt, insère les têtes dans les corps des petites brioches en faisant le tour avec ton doigt pour libérer un espace.

Dépose les moules sur une plaque de cuisson. Recouvre d’un torchon propre puis enfourne à 30 °C pendant 1 heure 30 pour la seconde levée.

Dans un petit bol, mélange les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau.

Dore les petites brioches avec le mélange de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfourne à 180 °C pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisse légèrement refroidir avant de démouler pour déguster.