Brioche suisse

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de gousse.

Dans un saladier, mélange au fouet électrique 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Ajoute petit à petit la fécule de maïs et la farine tamisée tout en continuant de mélanger au fouet.

Quand le lait bout, retire la moitié de gousse de vanille.

Verse le lait chaud petit à petit sur la préparation à base de jaunes d'œufs, en mélangeant sans cesse au fouet.

Transvase la préparation dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse à l'aide d'une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verse la crème pâtissière sur une plaque, recouvre-la d'un film alimentaire au contact et laisse refroidir à température ambiante.

Place la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 1 heure.

Fouette ou mixe ta crème pâtissière pour qu'elle soit bien lisse et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale ta pâte à brioche au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.

À l'aide d'une spatule, tartine la surface de la moitié inférieure de ton rectangle de pâte avec la crème pâtissière.

Parseme la crème pâtissière de pépites de chocolat.

Enfonce légèrement les pépites dans la crème pâtissière avec le rouleau à pâtisserie.

Replie la partie supérieure de ta pâte sur la partie inférieure.

Lisse puis aplatit légèrement la pâte au rouleau à pâtisserie.

Détaille ta pâte en rectangles de 3,5 cm de large.

Dépose délicatement les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant bien.

Recouvre d'un torchon propre et enfourne à 30°C pendant 2 heures pour la pousse.