Pain aux raisins

Place les raisins secs dans un bol, puis recouvre-les de rhum et d'eau bouillante.

Fends la moitié de la gousse de vanille en deux dans la longueur. À l'aide du dos d'un couteau, gratte toutes les graines.

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de gousse.

Dans un saladier, mélange au fouet électrique 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Ajoute petit à petit la fécule de maïs et la farine tamisées tout en mélangeant au fouet.

Lorsque le lait bout, retire la moitié de gousse de vanille.

Verse le lait petit à petit sur ta préparation à base de jaunes d'œufs tout en mélangeant sans cesse au fouet.

Transvase la préparation dans une casserole, puis chauffe à feu moyen en mélangeant sans cesse à l'aide d'une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Verse la préparation sur une plaque, recouvre-la d'un film alimentaire et laisse refroidir à température ambiante.

Entrepose 1 heure au réfrigérateur.

Fouette ou mixe ta crème pâtissière afin qu'elle soit bien lisse.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étale ta pâte à brioche au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.

À l'aide d'une spatule, tartine la surface de ton rectangle de crème pâtissière.

Égoutte les raisins, dispose-les sur la crème et enfonce-les légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Roule ta pâte pour former un boudin.

Détaille ta pâte en tronçons de 3,5 cm de large.

Dépose-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone en les espaçant bien. Aplatit-les légèrement.