Pain aux raisins

Étape 1

Commence par mettre de côté 2 cuillerées à café de rhum.

Étape 2

Mets les raisins secs dans un bol, puis couvre-les entièrement avec le rhum restant et l'eau bouillante.

Étape 3

Fends la moitié de la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, gratte toutes les graines à l'aide du dos d'un couteau.

Étape 4

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre, les graines de vanille et la moitié de la gousse de vanille fendue.

Étape 5

Dans un saladier, mélange 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne bien mousseuse.

Étape 6

Incorpore progressivement la fécule de maïs et la farine, préalablement tamisées, tout en continuant de mélanger au fouet.

Étape 7

Quand le lait arrive à ébullition, retire la moitié de gousse de vanille de la casserole.

Étape 8

Verse le lait chaud petit à petit sur le mélange à base de jaunes d'œufs, en fouettant sans interruption.

Étape 9

Reverse l'ensemble de la préparation dans la casserole et fais épaissir à feu moyen. Remue constamment avec une spatule pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Étape 10

Étales cette préparation sur une plaque, couvre-la d'un film alimentaire au contact et laisse-la refroidir à température ambiante.

Étape 11

Place la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 12

Fouette ou mixe ta crème pâtissière refroidie pour qu'elle devienne parfaitement lisse.

Étape 13

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroule ta pâte à brioche avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur et d'environ 42 cm de largeur.

Étape 14

À l'aide d'une spatule, tartine uniformément la surface du rectangle de pâte avec la crème pâtissière.

Étape 15

Égoutte les raisins, puis dispose-les sur la crème. Enfonce-les délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Étape 16

Roule la pâte sur elle-même pour former un boudin compact.

Étape 17

Découpe ce boudin en tronçons de 3,5 cm de large.

Étape 18

Dispose délicatement ces tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant bien. Aplatit-les légèrement avec la paume de ta main.