Croissant et pain au chocolat
"Des viennoiseries croustillantes et dorées, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un petit bol, délaye la levure de boulanger fraîche émiettée dans 8 cl d’eau tiède avec 1 cuillerée à café de sucre. Laisse fermenter 15 minutes.
Place la farine tamisée dans le bol de ton robot équipé du crochet avec le reste de sucre, le lait en poudre et le sel. À l’aide d’une spatule, mélange les poudres puis forme un puits au centre.
Dans le puits, dépose 100 g de beurre pommade en morceaux. Ajoute la levure délayée et le reste d’eau. Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dépose ta pâte puis aplatis-la pour former un rectangle. Filmes-la et entrepose-la 2 heures au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étale ta pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur.
Étales 250 g de beurre froid au rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface représentant la moitié de ta pâte.
Dépose le beurre étalé sur la partie inférieure de ta pâte puis recouvre-le entièrement avec le reste de ta pâte.
Tourne ta pâte d’un quart de tour puis étale-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur.
Plie les 2/3 inférieurs puis le 1/3 supérieur afin que les deux parties se rejoignent. Plie ensuite ta pâte en deux.
Filmes-la puis entrepose-la 1 heure au réfrigérateur.
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