Croissants aux amandes
"Transforme tes croissants de la veille en une viennoiserie gourmande, avec une crème d'amande onctueuse et des amandes effilées dorées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, fais chauffer l'eau avec 90 g de sucre en mélangeant au fouet jusqu'à dissolution complète. Retire du feu dès la première ébullition, puis incorpore le rhum et mélange. Réserve ce sirop.
Place le beurre coupé en morceaux avec les 100 g de sucre restants dans la cuve de ton robot équipé du fouet. Mélange jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse.
Ajoute les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout pour obtenir une crème homogène.
Remplace le fouet de ton robot par la feuille.
Incorpore la poudre d'amandes, la pincée de sel, la fécule de maïs et l'extrait d'amande amère. Mélange jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et lisse.
Préchauffe ton four à 160 °C.
À l'aide d'un couteau à pain, coupe délicatement chaque croissant en deux dans l'épaisseur.
Imbibe généreusement l'une des faces intérieures de tes croissants avec le sirop réservé, en utilisant un pinceau de cuisine.
Tartine l'autre face intérieure de tes croissants avec la crème d'amande que tu as préparée.
Referme délicatement tes croissants.
Tartine la surface de chaque croissant avec une couche de crème d'amande.
Parseme tes croissants d'amandes effilées pour une touche croustillante.
Dépose tes croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Enfourne à 160 °C pendant 25 minutes. Tes croissants sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants.
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