Petit pain au lait

Casse l’œuf dans un bol et bats-le légèrement à la fourchette.

Verse la farine tamisée dans la cuve de ton robot équipé du crochet, puis ajoute le sucre et le sel. Mélange les poudres et forme un puits au centre.

Verse le reste de lait tiède, la levure délayée et l’œuf battu dans le puits. Pétris pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Coupe le beurre pommade en petits morceaux.

Ajoute le beurre à la pâte et pétris à la main jusqu’à totale incorporation. La pâte doit être souple et non collante.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétris légèrement la pâte puis forme une boule bien lisse.

Dépose la boule de pâte dans la cuve de ton robot farinée, en farinant aussi légèrement la surface de la pâte. Couvre l’ensemble d’un torchon propre puis enfourne à 30 °C pendant 1 heure 30 pour la première pousse.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégaze la pâte en la pressant doucement pour en faire sortir l'air.

Ajoute les pépites de chocolat et pétris rapidement pour les incorporer uniformément.

Divise la pâte en huit pâtons de 70 à 80 g chacun.

Façonne chaque pâton en boudin ou en petite boule, selon la forme désirée.

Dépose les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Recouvre d’un torchon propre puis enfourne à 30 °C pendant 1 heure pour la seconde pousse.

Dans un bol, délaye le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d’eau.

Dore les pâtons au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine, pour une belle couleur dorée à la cuisson.

Incise légèrement la surface des pâtons avec une lame ou un couteau bien aiguisé.

Enfourne à 180 °C pendant 13 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés.