You tiao

Dans un bol, délaye la levure de boulanger fraîche émiettée dans le lait tiède et une cuillerée à moka de sucre en poudre. Laisse fermenter une quinzaine de minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Verse la farine tamisée avec le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans la cuve de ton robot équipé du crochet. Mélange rapidement pour bien combiner les poudres.

Forme un puits au centre des poudres. Ajoute la levure délayée, l'huile et le reste du lait. Pétris pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Récupère la pâte et façonne-la en boule. Dépose-la dans un petit saladier dont tu auras huilé les parois. Huile légèrement la surface de la pâte, puis couvre d'un torchon propre. Laisse reposer au four à 35 °C pendant 30 minutes. Dégaze ensuite la pâte en la pressant doucement.

Répète deux fois supplémentaires les opérations de repos au four et de dégazage. Ensuite, entrepose la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, laisse la pâte revenir à température ambiante, puis dégaze-la une dernière fois.

Sur un plan de travail légèrement huilé, étire la pâte pour obtenir un carré d'environ 1 cm d'épaisseur et 20 cm de longueur.

Coupe le carré de pâte en deux dans la largeur, puis taille des bandes de 3 cm de largeur.

Applique une baguette de bois préalablement trempée dans l'eau au centre de la moitié de tes bandes, en appuyant légèrement sur toute la longueur. Recouvre chaque bande d'un second morceau de pâte. Applique à nouveau une baguette de bois au centre de la moitié de tes bandes en appuyant légèrement sur toute la longueur pour les souder.

Dans une casserole, chauffe l'huile de friture jusqu'à atteindre 180 °C.

Étire légèrement chaque double bande avant de la plonger dans le bain de friture. Fais cuire pendant 2 minutes en retournant régulièrement les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Dépose les you tiao sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Sers-les chauds !