Pastel de nata

Sur un plan de travail fariné, étire ta pâte feuilletée pour former un rectangle.

Enduis la surface de la pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Roule la pâte pour obtenir un boudin. Filme-le et place-le 30 minutes au réfrigérateur.

Beurre et farine dix moules à pasteis de nata (7 cm de diamètre en haut, 3 cm de hauteur, 4,5 cm de diamètre à la base).

Coupe ton boudin de pâte feuilletée en dix sections égales.

Dépose une section de pâte au centre de chaque moule.

Écrase la section de pâte avec ton pouce, en partant du centre et en remontant sur les bords du moule. Ajuste la pâte si nécessaire.

Place tes moules au réfrigérateur.

Dans une casserole, fais chauffer à feu moyen la farine avec le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélange au fouet jusqu'à la première ébullition. Retire du feu. Récupère le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis réserve.

Dans une petite casserole, fais chauffer à feu moyen le sucre et l'eau en mélangeant régulièrement jusqu'à atteindre 110 °C. Utilise un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.

Verse le sirop en filet dans le lait tout en mélangeant au fouet.

Ajoute les jaunes d'œufs et l'œuf entier en fouettant sans cesse.

Préchauffe ton four à 250 °C.

Répartis la crème sur les fonds de tartelettes, en les remplissant aux trois quarts.

Enfourne pour 12 à 15 minutes de cuisson. Surveille la coloration pendant la cuisson pour qu'ils soient bien dorés.

Laisse légèrement refroidir avant de démouler tes pasteis de nata.