Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver et sécher soigneusement les fraises. Dépose-les dans un grand bol, puis ajoute le sucre et mélange. Couvre le bol d'un film alimentaire et laisse macérer à température ambiante pendant 3 heures.
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Étape 2
Ouvre la gousse de vanille en deux et récupère les graines avec la pointe d'un couteau. Verse le mélange fraises-sucre macéré dans une grande casserole et porte-le à ébullition sur feu vif. Laisse bouillir 5 minutes, retire la casserole du feu et incorpore les graines de vanille. Laisse le sirop refroidir complètement à température ambiante. Une fois froid, couvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 24 heures, toujours à température ambiante.
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Étape 3
Le lendemain, installe une mousseline dans un chinois et filtre le sirop au-dessus d'une casserole propre. Attention, ne presse surtout pas les fruits pour ne pas troubler la clarté du sirop.
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Étape 4
Fais chauffer le sirop filtré sur feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 105 °C. Pendant la cuisson, écume régulièrement la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Verse le sirop encore chaud dans des pots stérilisés, ferme-les hermétiquement et conserve-les à l'abri de la lumière pour une durée maximale de 3 mois.