Sirop de candi
"Prépare ce sirop de candi, une finition brillante pour tes bonbons et sujets en pâte d'amandes, qui cristallise à merveille."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Verse l’eau et le sucre dans une grande casserole, puis mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porte lentement à ébullition sur feu moyen et écume les impuretés qui remontent à la surface.
Ôte la casserole du feu, laisse-la refroidir, puis couvre le sirop de papier sulfurisé au contact. Laisse refroidir à température ambiante sans bouger la casserole.
Si tu utilises le sirop de candi pour la finition, place ton produit (bonbon, sujet en pâte d’amandes...) dans le bac en inox d’un candissoire. Tu peux le badigeonner d’une fine couche de beurre de cacao si tu le souhaites. Verse ensuite doucement le sirop jusqu’à ce qu’il recouvre entièrement le produit.
Place une grille par-dessus, puis un linge ou du papier sulfurisé pour que le produit reste bien immergé. Laisse reposer le tout sans bouger pendant 12 à 24 heures environ, le temps que le sucre du sirop cristallise autour du produit. Ne dépasse pas 24 heures si le produit est destiné à être consommé.
Égoutte ensuite le produit, puis place-le sur la grille du candissoire pour le faire sécher. Tu peux le laisser à température ambiante ou le mettre dans une étuve. En séchant, la surface du produit se couvrira de petits cristaux brillants.
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