Fondant
"Un glaçage brillant et lisse, idéal pour des pâtisseries délicates. Sa texture fondante en bouche est appréciée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare un bain d'eau froide, plus large que ta casserole, pour stopper la cuisson du sirop.
Dans une casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange jusqu'à dissolution complète. Porte à ébullition, ajoute le glucose et fais chauffer jusqu'à atteindre 116 °C au thermomètre de cuisson.
Plonge immédiatement le fond de la casserole dans le bain froid pour arrêter la cuisson. Verse ensuite le sirop chaud dans la cuve de ton batteur muni d'une feuille. Mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sirop blanchisse, épaississe et devienne opaque. Verse le tout sur un tapis en silicone préalablement humidifié.
Écrase le fondant en le poussant avec la paume de ta main (frase) plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.
Laisse le fondant reposer au minimum 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique avant de l'utiliser. Il peut se conserver jusqu'à 1 an dans ces conditions.
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