Pâte d’amandes
"Une pâte d'amandes maison, souple et parfumée, idéale pour tes pâtisseries et confiseries."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, puis plonge-y les amandes 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, sors les amandes et mets-les dans un bol d’eau glacée. Enlève la peau des amandes, puis sèche les amandes émondées sur du papier absorbant.
Place les amandes émondées dans le bol du robot ménager, puis mixe jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Verse l’eau et le sucre dans une casserole, mélange jusqu’à dissoudre le sucre, puis ajoute le glucose. Fais chauffer jusqu’à 120 °C (boulé), en vérifiant au thermomètre de cuisson.
Avec précaution, verse le sirop chaud en filet dans le robot ménager sur les amandes, puis mixe à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Continue à mixer afin que la texture de la pâte soit homogène, sans trop la réchauffer.
Sors la pâte obtenue du robot, puis roule-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Conserve la pâte d’amandes jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante ou enveloppe-la de film alimentaire.
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