Pâtes de fruits à la mandarine
"Ces pâtes de fruits à la mandarine offrent une texture fondante et un goût fruité intense, relevé d'une touche de liqueur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mélange la pectine jaune avec les 34 g de sucre en poudre dans un petit bol.
Fais tiédir la purée et la liqueur de mandarines dans une casserole jusqu'à atteindre 40 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.
Verse progressivement le mélange pectine-sucre sur la purée tiède tout en fouettant énergiquement. Porte le tout à ébullition et laisse cuire 5 minutes. Ajoute ensuite le sucre restant (250 g) et le glucose.
Poursuis la cuisson en remuant constamment avec une spatule souple. La température doit atteindre 105 °C et la consistance doit être légèrement épaisse et pâteuse, nappant la spatule.
Retire la casserole du feu et incorpore la solution d'acide tartrique en mélangeant bien. Répartis immédiatement le mélange dans les empreintes de ton moule en silicone à l'aide d'une cuillère à soupe. Laisse prendre à température ambiante pendant 4 heures.
Verse du sucre en poudre dans un récipient. Démoule délicatement les pâtes de fruits, puis roule-les dans le sucre pour bien les enrober.
Conserve tes pâtes de fruits jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour préserver leur fraîcheur.
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