Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un petit bol, mélange soigneusement la pectine jaune avec les 34 g de sucre en poudre.
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Étape 2
Fais chauffer la purée et la liqueur de mandarines dans une casserole. Surveille la température avec un thermomètre de cuisson jusqu'à atteindre 40 °C.
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Étape 3
Incorpore progressivement le mélange pectine-sucre au liquide tiède en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Porte ensuite le tout à ébullition et maintiens une cuisson de 5 minutes. Après ce temps, ajoute les 250 g de sucre restant ainsi que le glucose.
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Étape 4
Continue la cuisson en remuant constamment avec une spatule souple. L'objectif est d'atteindre 105 °C, la préparation doit épaissir légèrement et devenir pâteuse, en recouvrant la spatule.
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Étape 5
Retire la casserole du feu et incorpore la solution d'acide tartrique en mélangeant bien. À l'aide d'une cuillère à soupe, répartis sans attendre le mélange dans les empreintes de ton moule en silicone. Laisse les pâtes de fruits prendre à température ambiante pendant 4 heures.
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Étape 6
Verse du sucre en poudre dans un récipient. Démoule délicatement les pâtes de fruits, puis roule-les dans le sucre pour qu'elles soient entièrement enrobées.
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Étape 7
Pour conserver la fraîcheur de tes pâtes de fruits, range-les jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique, à l'abri de toute humidité.