Réglisses
"Ces réglisses maison offrent une texture moelleuse et un goût intense de mélasse, pour une confiserie authentique."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, mélange la gélatine, l'eau, la fécule de maïs et la farine à l'aide d'un fouet. Couvre le bol d'un film alimentaire et laisse gonfler 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une casserole, réunis la mélasse, la cassonade, le lait concentré, la Trimoline, le beurre et le sel. Mélange avec une spatule souple et porte à ébullition. Incorpore le mélange gélifiant et fais-le fondre en remuant constamment.
Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C. Ajoute le sirop de réglisse, le pastis et le charbon végétal, puis continue la cuisson jusqu'à 121 °C.
Verse délicatement le mélange dans un bol. Laisse-le refroidir jusqu'à 60 °C, puis transfère-le dans une poche à pâtisserie munie de la douille. Poche des bandes de 40 cm de long sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone huilé.
Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la réglisse ne colle plus au toucher.
Coupe les extrémités des bandes pour obtenir des bords nets, puis enroule chaque bande sur elle-même.
Conserve tes réglisses jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité.
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