Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence la veille : dans un bol, mélange la gélatine en poudre avec l'eau froide pour créer la masse gélatine. Réfrigère ce mélange pendant au moins 30 minutes afin qu'il prenne.
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Étape 2
Dans la cuve de ton batteur électrique, monte les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance ferme et neigeuse.
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Étape 3
Verse l'eau et le sucre dans une casserole et mélange bien pour dissoudre le sucre. Ajoute ensuite le glucose et porte le sirop à 130 °C. Retire immédiatement la casserole du feu et incorpore la masse gélatine que tu as préparée précédemment.
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Étape 4
Verse le sirop chaud en un filet mince sur les blancs en neige, tout en fouettant à vitesse lente. Une fois le sirop incorporé, augmente la vitesse et fouette énergiquement pendant 5 minutes. Ajoute l'arôme de framboise, le colorant et le jus de citron (que tu auras préalablement mélangés). Continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne ferme et tienne parfaitement sur le fouet. Si tu le souhaites, tu peux maintenant ajouter les brisures de framboises séchées à vitesse lente.
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Étape 5
Mélange le sucre glace et la fécule. Saupoudre une partie de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huile légèrement un cadre en inox et dépose-le sur la plaque. Verse la guimauve à l'intérieur du cadre, puis utilise une spatule dure légèrement huilée pour lisser la surface.
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Étape 6
Laisse la guimauve reposer et durcir pendant 24 heures à température ambiante.
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Étape 7
Le jour suivant, saupoudre une autre plaque avec le reste du mélange sucre glace-fécule.
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Étape 8
Retourne délicatement la guimauve sur un morceau de papier sulfurisé propre. Ensuite, retire avec précaution le papier sulfurisé qui se trouve sur la surface de la guimauve.
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Étape 9
Retire le cadre en passant la lame d'un couteau le long des bords pour décoller la guimauve. Plonge aussitôt la guimauve dans le mélange sucre glace-fécule et retourne-la pour bien enrober toutes ses faces.
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Étape 10
Découpe la guimauve en bandes de 2 cm de large, puis taille ces bandes en cubes de 2 cm. Roule chaque cube dans le mélange sucre glace-fécule, puis tamise-les pour éliminer l'excédent.
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Étape 11
Conserve les guimauves roses dans une boîte hermétique. Elles resteront bonnes environ 1 semaine à température ambiante.