Guimauves roses

Dans la cuve de ton batteur électrique, monte les blancs d'œufs en neige ferme.

Verse l'eau et le sucre dans une casserole, puis mélange pour bien dissoudre le sucre. Ajoute le glucose et fais cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 130 °C au thermomètre. Retire du feu et incorpore la masse gélatine préparée.

Verse immédiatement le sirop chaud en filet dans les blancs en neige, en fouettant à vitesse lente. Augmente ensuite la vitesse et fouette vivement pendant 5 minutes. Ajoute l'arôme de framboise, le colorant et le jus de citron préalablement mélangés. Continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume, devienne ferme et tienne bien au bout du fouet. Si tu le souhaites, incorpore les brisures de framboises séchées à vitesse lente.

Mélange le sucre glace et la fécule. Saupoudre une partie de ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huile le cadre en inox et pose-le sur la plaque. Verse la guimauve à l'intérieur, puis lisse la surface avec une spatule dure légèrement huilée.

Laisse la guimauve prendre pendant 24 heures à température ambiante.

Le jour-même, saupoudre une autre plaque avec le reste du mélange sucre glace-fécule.

Retourne délicatement la guimauve sur du papier sulfurisé propre, puis retire le papier sulfurisé de la surface.

Retire le cadre en passant la lame d'un couteau le long des bords pour décoller la guimauve. Place la guimauve dans le mélange sucre glace-fécule et retourne-la pour bien enrober toutes les faces.

Détaille la guimauve en bandes de 2 cm de large, puis coupe ces bandes en cubes de 2 cm. Roule chaque cube dans le mélange sucre glace-fécule, puis tamise-les pour enlever l'excédent.

Réserve les guimauves roses dans une boîte hermétique. Elles se conserveront environ 1 semaine à température ambiante.