Nougats durs

Sur un tapis en silicone légèrement huilé, dispose les règles à confiserie pour former un carré de 18 cm de côté et 1 cm de haut, ou utilise un cadre en inox huilé de même dimension.

Dans une casserole, fais chauffer à sec un tiers du sucre jusqu'à obtenir un caramel brun. Dès qu'il brunit, ajoute un deuxième tiers du sucre. Poursuis la cuisson, puis, dès que ce caramel brunit à son tour, incorpore le dernier tiers du sucre et continue de cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun homogène.

En parallèle, fais chauffer le miel dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 70 °C.

Stoppe la cuisson du caramel en y versant délicatement le miel chaud en filet. Mélange bien avec une spatule rigide, puis fais chauffer le tout jusqu'à ce que la température atteigne 155 °C sur ton thermomètre de cuisson.

Ajoute les amandes torréfiées et mélange rapidement jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement enrobées de caramel. Verse immédiatement la préparation dans le cadre et étale-la uniformément avec la spatule rigide sur une épaisseur de 1 cm.

Laisse le nougat prendre jusqu'à ce qu'il soit presque refroidi, environ 10 à 15 minutes. Ensuite, découpe des barres de 3 x 9 cm à l'aide d'un couteau scie.

Si tu le souhaites, enveloppe chaque nougat dur dans du papier cellophane pour une meilleure conservation.

Conserve tes nougats durs jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.