Pâte à tartiner

Étape 1

Fends la demi-gousse de vanille dans la longueur, puis récupère les petites graines aromatiques à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une casserole, fais chauffer la crème, la Trimoline, la fleur de sel et les graines de vanille ensemble jusqu'à ce que le mélange atteigne 80 °C. Mets-le ensuite de côté.

Étape 2

Dans une autre casserole, fais cuire le glucose et le sucre. Évite de trop mélanger, laisse chauffer jusqu'à obtenir un caramel de couleur brune. Stoppe la cuisson en versant délicatement la préparation à la crème chaude que tu avais réservée. Mélange doucement avec une spatule souple jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène.

Étape 3

Une fois hors du feu, ajoute le beurre de cacao, le chocolat au lait et le beurre. Utilise un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Veille à bien maintenir la tête du mixeur immergée pour éviter d'incorporer de l'air dans la préparation.

Étape 4

Remplis sans attendre les pots préalablement stérilisés avec la pâte à tartiner encore chaude, puis ferme-les immédiatement.

Étape 5

La pâte à tartiner se conserve jusqu'à 1 mois à température ambiante. Avant chaque utilisation, pense à bien la mélanger pour retrouver sa texture optimale.