Caramels mous à la fleur de sel
"Ces caramels fondants, parfumés à la vanille et relevés d'une pointe de fleur de sel, offrent une texture moelleuse."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Tapisse le fond de ton plateau en inox avec du papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, fais chauffer la crème avec la gousse et les graines de vanille jusqu'à ébullition. Mets de côté.
Dans une autre casserole, verse le sucre et le glucose. Fais chauffer jusqu'à obtenir un caramel foncé, qui atteindra 180 °C au thermomètre de cuisson.
Retire la gousse de vanille de la crème. Avec précaution, stoppe la cuisson du caramel en y versant une petite quantité de crème chaude. Mélange au fouet. Ajoute le reste de la crème en plusieurs fois, tout en fouettant, pour éviter que le caramel ne fige.
Remue constamment avec un fouet pour que le caramel n'accroche pas au fond de la casserole. Fais cuire le caramel mou jusqu'à ce qu'il atteigne 120 °C au thermomètre.
Incorpore le beurre et la fleur de sel, puis mélange bien. Verse délicatement le caramel dans le plateau en inox et laisse-le refroidir à température ambiante.
Lorsque le caramel est bien pris (environ 2 heures), passe la lame d'un couteau sur le pourtour intérieur du plateau pour le décoller. Renverse-le sur une planche recouverte de papier sulfurisé et retire délicatement le papier.
À l'aide d'un grand couteau, découpe des carrés de 2 cm de côté. Emballe ensuite chaque caramel mou dans du papier cellophane ou du papier sulfurisé.
Conserve tes caramels mous à température ambiante et à l'abri de l'humidité pendant 3 semaines maximum.
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