Violettes cristallisées

Étape 1

Porte l'eau à ébullition dans une casserole. Incorpore ensuite la gomme arabique que tu auras préalablement mélangée au sucre, puis ramène le tout à ébullition.

Étape 2

Utilise un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Maintiens-la au chaud toute la nuit, entre 35 et 40 °C, dans un four pour assurer la dissolution complète de la gomme arabique.

Étape 3

Le lendemain, dispose les violettes sur un linge sec pour les préparer. Filtre la solution de gomme arabique à l'aide d'un chinois et transfère le sucre en poudre dans un bol.

Étape 4

Chausse des gants fins. Plonge chaque violette individuellement dans le mélange sucré à la gomme arabique, puis enrobe-la généreusement de sucre en poudre.

Étape 5

Place les violettes ainsi préparées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais-les sécher au four pendant 2 à 3 heures, à 40 °C (préalablement préchauffé).

Étape 6

Une fois que tes violettes cristallisées sont bien séchées, elles se conservent environ 3 semaines. Range-les dans une boîte hermétique à température ambiante.