Marrons confits
"Des marrons confits lentement dans un sirop vanillé, offrant une texture fondante et un goût sucré intense."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche la première peau des marrons. Plonge-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Retire-les un par un avec une écumoire et, pendant qu'ils sont encore chauds, enlève leur deuxième peau à l'aide d'un couteau d'office. Si la peau résiste, replonge-les 1 à 2 minutes dans l'eau chaude.
Enveloppe les marrons par petits paquets de 3 à 5 dans de la gaze, puis ficelle-les soigneusement.
Fais frémir une grande casserole d'eau légèrement salée (5 g de sel par litre) à 90 °C. Fais-y cuire les marrons pendant 2 heures. Jette l'eau et répète l'opération pour 2 heures supplémentaires. Vérifie la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange jusqu'à dissolution complète. Ajoute le glucose, la gousse de vanille fendue et ses graines grattées. Porte à ébullition, puis incorpore les marrons encore enveloppés dans leur gaze. Baisse la température du sirop entre 60 et 65 °C et laisse confire les marrons pendant 24 heures. Le sirop va se concentrer progressivement.
Laisse les marrons refroidir dans le sirop. Égoutte-les délicatement et retire la gaze. Réserve-les dans un récipient couvert à température ambiante.
Conserve les marrons confits recouverts de leur sirop jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique.
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