Amandes en robe de chocolat
"Des amandes torréfiées enrobées d'une fine couche de chocolat noir, puis saupoudrées de cacao et de sucre glace."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Étale les amandes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pendant 10 minutes, puis laisse-les refroidir complètement.
Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis porte le tout à ébullition. Laisse chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 115 °C au thermomètre de cuisson (stade du grand soufflé).
Ajoute les amandes et la vanille dans le sirop. Mélange-les énergiquement avec une spatule rigide jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement enrobées de sucre.
Verse délicatement les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les séparer. Laisse-les refroidir à température ambiante, puis transfère-les dans un grand bol.
Tempère le chocolat noir. Verse-le en trois ou quatre fois sur les amandes et mélange avec la spatule rigide pour bien les enrober, tout en les gardant séparées.
Tamise le sucre glace et le cacao ensemble sur une plaque. Dépose les amandes enrobées de chocolat sur ce mélange. Roule-les dedans pour qu'elles soient bien couvertes, puis laisse-les refroidir.
Place les amandes en robe de chocolat dans un tamis et secoue-les doucement pour retirer l'excédent de sucre glace et de cacao.
Conserve tes amandes jusqu'à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière, pour préserver leur saveur et leur texture.
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