Rochers coco

Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis fais chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C au thermomètre de cuisson.

Ajoute les cacahuètes au sirop de sucre cuit et mélange avec une spatule rigide jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes d'une poudre blanche. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde et forme un caramel autour des cacahuètes. Incorpore le beurre, mélange, puis verse délicatement les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les séparer. Laisse-les refroidir à température ambiante.

Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C.

Dans une autre casserole, fais chauffer le lait et la crème de coco à 45 °C, puis verse ce mélange sur le chocolat fondu. Remue doucement avec une spatule souple, puis ajoute le Malibu®, le beurre ramolli et la Trimoline®. Mélange jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène.

Laisse la ganache épaissir pendant 15 minutes au réfrigérateur, puis transfère-la dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresse des boules de ganache d'environ 3 cm de diamètre. Enfonce une cacahuète caramélisée au centre de chaque boule, puis réfrigère pendant 1 heure pour les raffermir.

Enfile des gants et roule chaque boule entre tes mains pour leur donner une forme bien ronde.

Tempère le chocolat blanc. Verse la noix de coco râpée dans une assiette creuse.

À l’aide d’une fourchette, trempe chaque boule de ganache dans le chocolat tempéré, puis roule-les immédiatement dans la noix de coco râpée. Laisse-les cristalliser environ 5 minutes dans la noix de coco.

Conserve tes rochers coco dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours pour préserver leur fraîcheur.