Cerises au fondant
"Des griottes à la liqueur enrobées d'un fondant sucré, puis d'une fine couche de chocolat noir croquant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Égoutte les griottes pendant au moins 1 heure, en veillant à ce qu'elles conservent leurs queues. Réserve précieusement la liqueur de macération.
Dans un bol, verse le fondant et ajoute 2 cuillerées à café de la liqueur de griottes que tu as réservée. Fais chauffer le tout au bain-marie jusqu'à atteindre 60 °C.
Trempe chaque griotte dans le fondant parfumé pour bien l'enrober. Laisse l'excédent s'écouler, puis dépose les griottes sur une assiette ou une plaque. Laisse sécher à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fondant ne colle plus au doigt.
Tempère le chocolat noir selon ta méthode habituelle.
Assure-toi que le fondant autour des griottes est bien pris. Ensuite, trempe-les dans le chocolat en les tenant par la queue, puis dépose-les sur une feuille rhodoïd ou une assiette.
Laisse les cerises au fondant à température ambiante pendant environ 30 minutes, le temps que le chocolat cristallise et durcisse.
Conserve tes cerises au fondant jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de toute source de chaleur.
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