Pralines roses

Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange pour bien dissoudre le sucre. Ajoute le colorant. Fais chauffer le tout jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C au thermomètre de cuisson (petit boulé).

Verse délicatement le sirop de sucre en filet sur les amandes. À l'aide d'une spatule rigide, mélange énergiquement pour bien enrober les amandes de sirop et remue jusqu'à ce qu'elles soient couvertes d'une poudre blanche (sablées).

Verse les amandes sablées dans un tamis placé sur du papier sulfurisé pour récupérer l'excédent de sucre non enrobé. Remets les amandes sablées dans la bassine en cuivre.

Verse le surplus de sucre récupéré dans la casserole. Porte-le à nouveau à 118 °C. Si le sucre est trop sec, n'hésite pas à ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour le liquéfier légèrement.

Verse avec précaution ce nouveau sirop de sucre sur les amandes et mélange pour continuer à les enrober.

Répète cette opération environ 5 fois, jusqu'à ce que les amandes soient parfaitement recouvertes de sucre et que tout le sucre ait été utilisé.

Verse les amandes sur une grille placée sur une plaque à rebords. Cela permettra aux miettes de sucre en trop de se séparer des pralines roses. Laisse-les refroidir complètement à température ambiante.

Mets les pralines roses dans la bassine (ou dans un bol).

Dans une petite casserole, fais fondre l'huile et la cire à feu doux. Une fois fondu, verse ce mélange sur les pralines et remue avec la spatule rigide pour bien les enrober.

Dispose les pralines roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisse-les reposer au minimum 4 heures pour que l'enrobage sèche parfaitement.

Conserve tes pralines roses dans une boîte hermétique à température ambiante ; elles se garderont plusieurs semaines.