Bergamotes de Nancy
"Ces bonbons translucides et dorés offrent une saveur unique de bergamote, douce et légèrement acidulée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Badigeonne le cadre en inox avec l’huile de pépins de raisin, puis dépose-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone.
Verse l’eau et le sucre dans une casserole, puis mélange pour bien dissoudre le sucre. Ajoute le glucose, porte à ébullition, puis écume les impuretés à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C sur le thermomètre de cuisson.
Retire la casserole du feu, puis incorpore l’essence de bergamote et le colorant orange. Mélange avec la sonde du thermomètre jusqu’à obtenir une coloration homogène, puis verse délicatement le sirop dans le cadre préparé.
Une fois que la température du sucre est descendue à 60 °C, retire le cadre. À l’aide d’un grand couteau, marque des bandes de 2 cm de large dans le sucre cuit. Fais la même chose dans l’autre sens pour obtenir des carrés de 2 x 2 cm et laisse refroidir complètement.
Casse le sucre cuit au niveau des marques du couteau pour obtenir tes bergamotes de Nancy.
Conserve les bergamotes jusqu’à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver leur saveur et leur texture.
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