Sucres de pommes
"Des bonbons translucides et croquants, au goût intense de pomme acidulée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, verse le jus de pommes, le cidre et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis fais chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 148 °C au thermomètre de cuisson.
Retire la casserole du feu et incorpore l'acide citrique et l'arôme naturel de pomme. Verse ensuite délicatement la préparation sur un tapis en silicone.
Laisse la masse de sucre cuit refroidir jusqu'à environ 80 °C, elle doit rester malléable. Retourne-la pour qu'elle refroidisse de manière uniforme.
Enfile des gants, puis ramène les bords extérieurs du sucre vers le centre. Roule ensuite le sucre pour former un boudin.
Satine le sucre cuit : tire et replie la masse plusieurs fois jusqu'à entendre des craquements, signe que le sucre est bien aéré.
Forme un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre, puis découpe-le en bâtons de 10 cm de long. Si le sucre devient trop dur, tu peux le passer brièvement sous une lampe à sucre pour le ramollir.
Laisse refroidir les sucres de pommes sur le tapis en silicone. Ensuite, roule-les dans du sucre glace pour les protéger de l'humidité. Enveloppe chaque sucre de pomme dans un carré de papier métallisé.
Conserve tes sucres de pommes jusqu'à 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
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