Nougatines de Nevers

Verse l'eau et le sucre dans une casserole. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis ajoute le glucose. Fais chauffer le tout jusqu'à ce que la température atteigne 170 °C (stade caramel) à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Incorpore les amandes hachées torréfiées et le beurre au sirop de sucre cuit. Mélange avec une spatule souple jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées. Étale la préparation sur un tapis en silicone et laisse tiédir jusqu'à épaississement.

Une fois la nougatine tiède, forme 3 boudins d'environ 1 cm de diamètre. À l'aide de ciseaux, coupe ces boudins en tronçons de 2 cm de long. Moule-les ensuite dans les cavités d'un moule en silicone en appuyant légèrement avec tes doigts.

Laisse les nougatines durcir pendant 10 minutes à température ambiante. Démoule-les délicatement et dépose-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Dans la cuve de ton batteur, munie d'un fouet, monte les blancs d'œufs avec le sucre glace et une pointe de couteau de colorant orange. Fouette jusqu'à obtenir un mélange mousseux et souple. Transfère cette préparation dans un bol.

À l'aide d'une fourchette, trempe chaque nougatine sur une seule face dans l'enrobage. Retire l'excédent, puis dépose-les sur une grille, la face non trempée en contact avec la grille, pour les faire sécher. Place la grille dans un déshydrateur ou enfourne à 35-40 °C pendant 1 heure.

Une fois le premier enrobage sec, répète l'opération pour l'autre face de chaque nougatine. Dépose-les à nouveau sur la grille et laisse sécher pendant 4 heures entre 35 et 40 °C.

Conserve tes nougatines de Nevers jusqu'à 1 mois dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.