Sarments au chocolat noir
"Des sarments de chocolat noir intenses, parfumés à l'orange et parsemés d'amandes effilées croquantes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 160 °C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessine au crayon 25 lignes ondulantes de 12 cm de long, en laissant 3 cm d’espace entre chaque ligne. Retourne le papier sur une plaque à pâtisserie, puis recouvre-le d'une feuille rhodoïd.
Place les amandes sur une plaque de cuisson et enfourne-les pour 10 minutes, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfiées. Laisse-les ensuite refroidir complètement.
Tempère le chocolat noir. Une fois fondu, ajoute l’arôme d’orange au chocolat quand il atteint 50 °C.
Remplis une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 4 mm avec le chocolat parfumé. Poche délicatement le chocolat sur le rhodoïd en suivant les lignes dessinées, sans appuyer trop fort sur la poche pour éviter des sarments trop épais.
Parseme les sarments d’amandes hachées torréfiées, puis laisse-les cristalliser pendant 30 minutes à température ambiante.
Décolle délicatement les sarments de la feuille rhodoïd à l'aide d'une petite spatule pour éviter de les casser.
Conserve les sarments jusqu’à 20 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver leur croquant et leur saveur.
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