Ardoises

Hache grossièrement les noisettes et les amandes à l'aide d'un grand couteau, puis réserve-les.

Verse l'eau et le sucre dans une casserole, mélange pour dissoudre le sucre, puis ajoute le glucose. Fais chauffer jusqu'à obtenir une couleur de caramel clair, environ 160 °C, comme pour un sucre d'orge.

Retire la casserole de sirop du feu et incorpore les noisettes et les amandes hachées. Mélange bien, puis ajoute le beurre. Remue quelques secondes avec une spatule souple et verse le tout sur un tapis en silicone. Recouvre aussitôt d'un second tapis et étale pour former un rectangle d'environ 25 x 15 cm et de 4 mm d'épaisseur.

Enlève délicatement le tapis en silicone du dessus, puis retourne la nougatine sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et retire le second tapis. À l'aide d'une règle, découpe des bandes de 3 cm de large, puis taille-les en carrés de 3 cm de côté. Si la nougatine durcit, place-la 5 min sur la plaque chaude au four pour la ramollir avant de découper.

Laisse les carrés de nougatine refroidir environ 15 minutes à température ambiante.

Tempère le chocolat blanc en ajoutant le colorant bleu à 45 °C. Remue avec une spatule souple jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Place une feuille rhodoïd à côté du bol de chocolat tempéré. Trempe une à une les nougatines noisettes-amandes dans le chocolat coloré à l'aide d'une fourchette, puis tapote sur le bord du bol pour enlever l'excédent. Dépose ensuite les ardoises sur le rhodoïd, puis pose sur chacune un petit carré de feuille rhodoïd en pressant très légèrement.

Réfrigère les ardoises environ 20 minutes. Une fois le chocolat cristallisé, retire délicatement les carrés de rhodoïd du dessus. Le chocolat doit être bien froid et brillant, sans aucune résistance pour éviter les traces.

À l'aide d'un pinceau, applique une couche très fine de poudre argentée sur les ardoises.

Conserve les ardoises jusqu'à 15 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et à l'abri de l'humidité.