Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare quatre bols distincts : dans le premier, mélange l'arôme framboise avec le colorant rouge ; dans le deuxième, l'arôme fraise avec le rose ; dans le troisième, l'arôme citron avec le jaune ; et enfin, dans le quatrième, l'arôme menthe avec le vert.
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Étape 2
Plonge les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide pour les faire ramollir.
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Étape 3
Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre, puis mélange bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoute ensuite le glucose. Fais chauffer cette préparation jusqu'à atteindre une température de 118 à 120 °C mesurée avec un thermomètre de cuisson. Pour des Wine Gums plus fermes, vise précisément 120 °C.
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Étape 4
Égoutte soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant au maximum pour retirer l'excès d'eau. Incorpore-les ensuite au sirop de sucre chaud, puis ajoute le jus de citron. Répartis environ 225 g de ce mélange dans chacun des bols contenant les arômes et colorants. Mélange délicatement chaque préparation pour éviter la formation de bulles d'air.
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Étape 5
Verse chaque couleur de mélange dans un pichet séparé, puis remplis rapidement les empreintes de ton moule. Laisse reposer à température ambiante pendant 24 heures pour que les Wine Gums prennent.
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Étape 6
Démoule délicatement les Wine Gums. Ensuite, place-les dans la fécule de maïs et enrobe-les entièrement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
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Étape 7
Tamise les bonbons et brosse-les doucement pour retirer l'excédent de fécule. Pour les faire briller, utilise un pinceau trempé dans un peu d'huile de pépins de raisin. Alternativement, fais fondre la cire d'abeilles au bain-marie et mélange-la avec les 100 g d'huile.
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Étape 8
Place les Wine Gums dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe du mélange cire-huile, puis enrobe-les avec tes mains protégées par des gants.
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Étape 9
Conserve tes Wine Gums jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante.