Wine Gums
"Des confiseries gélifiées aux arômes fruités et aux couleurs vives. Leur texture est ferme et moelleuse."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare quatre bols en y répartissant les arômes et les colorants : framboise avec le rouge, fraise avec le rose, citron avec le jaune, et menthe avec le vert.
Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une grande casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis ajoute le glucose. Fais chauffer le tout jusqu'à ce que la température atteigne 118 à 120 °C au thermomètre de cuisson. Pour des Wine Gums plus fermes, vise 120 °C.
Presse les feuilles de gélatine pour en retirer un maximum d'eau, puis incorpore-les au sirop de sucre cuit avec le jus de citron. Verse ensuite environ 225 g de ce mélange dans chacun des bols préparés avec l'arôme et le colorant. Mélange délicatement pour éviter la formation de bulles.
Remplis un pichet avec chaque couleur, puis verse rapidement le mélange dans les empreintes de ton moule. Laisse refroidir à température ambiante pendant 24 heures.
Démoule délicatement les Wine Gums. Place-les ensuite dans la fécule de maïs pour les enrober et éviter qu'ils ne collent entre eux.
Tamise et brosse doucement les bonbons pour retirer l'excédent de fécule. Pour les lustrer, utilise un pinceau trempé dans un peu d'huile de pépins de raisin, ou fais fondre la cire d'abeilles au bain-marie et mélange-la avec les 100 g d'huile.
Mets les Wine Gums dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe du mélange cire-huile et enrobe-les avec tes mains protégées par des gants.
Conserve les Wine Gums jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante.
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