Sucettes au tamarin et noix de coco

Étape 1

Fais tremper le tamarin 20 minutes dans l'eau. Ensuite, presse-le bien pour que toute la pulpe se délie. Tamise la préparation pour éliminer les graines et les fibres, puis pèse 150 g de cette pâte de tamarin.

Étape 2

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pose ton moule en silicone.

Étape 3

Dans une casserole, fais doucement chauffer la pâte de tamarin, la purée de bananes, les 25 g de sucre et le glucose. Mélange la pectine jaune et les 150 g de sucre avant de les verser en pluie fine sur la préparation, tout en fouettant avec vigueur. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 104 ou 105 °C sur ton thermomètre de cuisson.

Étape 4

Mélange l'acide citrique avec l'eau. Quand la pâte de fruits est prête, retire-la du feu et incorpore la solution acide en mélangeant bien avec une spatule souple. Transvase la pâte de fruits dans un entonnoir à piston, puis remplis chaque empreinte du moule en silicone.

Étape 5

Laisse la pâte de fruits figer environ 2 heures au réfrigérateur. Par la suite, insère les bâtons de sucettes au centre de chaque pâte de fruits.

Étape 6

Dans un bol, mélange au fouet la gélatine en poudre avec l'eau froide. Si tu utilises des feuilles de gélatine, assure-toi qu'elles soient complètement immergées. Réfrigère le tout pendant au moins 30 minutes.

Étape 7

Place la Trimoline® dans la cuve de ton batteur, muni du fouet.

Étape 8

Fais chauffer le sucre et la purée de coco dans une casserole jusqu'à atteindre 114 °C. Retire du feu et ajoute la masse de gélatine. Verse délicatement ce mélange chaud dans la cuve du batteur, mélange bien, puis incorpore le Malibu®. Fouette à vitesse lente jusqu'à obtenir une guimauve moelleuse, brillante et souple, qui doit rester légèrement tiède.

Étape 9

Démoule délicatement les sucettes en pâte de fruits de leur moule en silicone et dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mets la noix de coco râpée dans un bol.

Étape 10

Trempe chaque bonbon de pâte de fruits dans la guimauve. Laisse l'excédent s'égoutter, puis enrobe les sucettes entièrement avec la noix de coco râpée en les y plongeant.

Étape 11

Retourne les sucettes au tamarin et noix de coco et plante-les dans un support, comme un bol rempli de sucre ou un morceau de polystyrène.

Étape 12

Tu peux conserver ces sucettes jusqu'à 1 semaine à température ambiante. Place-les debout dans un support en polystyrène, à l'intérieur d'une boîte hermétique.