Sucettes au tamarin et noix de coco

Place le moule en silicone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole, fais tiédir la pâte de tamarin, la purée de bananes, les 25 g de sucre et le glucose. Verse en pluie la pectine jaune et les 150 g de sucre préalablement mélangés, puis fouette énergiquement. Fais cuire le tout jusqu'à atteindre 104 ou 105 °C sur le thermomètre de cuisson.

Mélange l'acide citrique et l'eau. Retire la pâte de fruits du feu, incorpore la solution acide, puis mélange avec une spatule souple. Verse la pâte de fruits dans l'entonnoir à piston, puis remplis les empreintes du moule en silicone.

Laisse la pâte de fruits prendre environ 2 heures au réfrigérateur. Enfonce ensuite les bâtons de sucettes jusqu'au centre de chaque pâte de fruits.

Mélange au fouet la gélatine en poudre avec l'eau froide dans un bol. Si tu utilises des feuilles de gélatine, assure-toi qu'elles soient bien immergées dans l'eau. Réfrigère le tout pendant au moins 30 minutes.

Place la Trimoline® dans la cuve du batteur muni d'un fouet.

Dans une casserole, fais chauffer le sucre et la purée de coco jusqu'à 114 °C. Retire du feu et ajoute la masse gélatine. Verse délicatement le mélange chaud dans la cuve du batteur, mélange bien, puis incorpore le Malibu®. Fouette à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance moelleuse, brillante et souple. La guimauve doit être légèrement tiède.

Sors délicatement les sucettes en pâte de fruits du moule en silicone et dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Place la noix de coco râpée dans un bol.

Trempe les bonbons de pâte de fruits dans la guimauve. Laisse l'excédent de guimauve s'écouler, puis trempe les sucettes dans la noix de coco râpée pour les enrober entièrement.

Retourne et plante les sucettes au tamarin et noix de coco dans un support, comme un bol rempli de sucre ou un morceau de polystyrène.

Conserve les sucettes jusqu'à 1 semaine à température ambiante, debout dans un support en polystyrène, à l'intérieur d'une boîte hermétique.