Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare tes cadres : commence par les huiler, puis dépose-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 2
Dans une casserole, combine l'eau, le sucre, le lait concentré sucré, la fleur de sel et la gousse de vanille. Porte ce mélange à ébullition en remuant sans arrêt, puis incorpore le glucose.
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Étape 3
Continue la cuisson en remuant jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °C. Ajoute alors le beurre et poursuis le mélange avec une spatule souple jusqu'à atteindre 117 °C. Retire la casserole du feu et enlève la gousse de vanille.
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Étape 4
Verse délicatement la préparation dans les cadres que tu as préparés. Laisse-la refroidir au minimum 3 heures à température ambiante.
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Étape 5
Huile la lame d'un grand couteau, puis découpe les fudges en carrés de 2,5 cm de côté.
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Étape 6
Pour une conservation optimale, garde tes fudges vanille jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de toute source de chaleur.