Dalgona

Dépose le mini-poêlon en cuivre de 5 à 7 cm de diamètre sur un feu moyen. Verse-y 15 g de sucre et laisse caraméliser jusqu'à l'obtention d'un caramel blond en remuant avec une baguette.

Ajoute 1 pincée de bicarbonate de soude et mélange vivement jusqu'à ce que le sucre mousse bien.

Verse rapidement sur le fond carré en inox, patiente 4 ou 5 secondes, puis presse doucement pendant 3 ou 4 secondes avec le disque à dalgona préalablement passé dans le sucre écrasé.

Retire le disque, puis marque le dalgona aussitôt avec l'emporte-pièce de ton choix. Répète l'opération trois fois, en utilisant un emporte-pièce différent pour chaque dalgona.

Laisse refroidir et déguste rapidement.

Sur une feuille de papier sulfurisé, marque quatre disques de 8 cm de diamètre à l'aide du découpoir et d'un feutre. Retourne la feuille et place-la sur une plaque à pâtisserie.

Dans une petite poêle de 10 à 15 cm de diamètre sur feu moyen, fais fondre tout le sucre, puis caramélise jusqu'à l'obtention d'un caramel blond en remuant avec une baguette. Ajoute le bicarbonate de soude et mélange vivement jusqu'à ce que le caramel devienne bien mousseux.

Verse rapidement quatre petits disques d'environ 8 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie marquée. Découpe aussitôt avec le découpoir rond, puis fais des empreintes avec les emporte-pièces décoratifs au centre de chaque pièce.

Laisse refroidir et déguste rapidement.