Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Retire délicatement la peau des poires en gardant leur queue intacte. Au fur et à mesure de l'épluchage, plonge-les sans attendre dans un mélange d'eau et de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
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Étape 2
Égoutte les poires puis dépose-les dans une casserole remplie d'eau froide salée. Porte le tout à ébullition et laisse frémir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres au toucher.
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Étape 3
Prépare le sirop et attends qu'il refroidisse jusqu'à atteindre 80 °C. Verse ce sirop refroidi avec précaution sur les poires.
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Étape 4
Chaque jour suivant, fais bouillir le sirop pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Laisse-le ensuite refroidir à 80 °C avant de le reverser sur les poires. Le 8e jour, incorpore le glucose au sirop juste avant de le refaire bouillir.
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Étape 5
Place tes poires confites au sucre de bouleau dans une boîte hermétique. Garde-les à température ambiante, à l'abri de la lumière, pour une conservation maximale d'un an.