Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare une plaque de cuisson en la recouvrant d'un tapis en silicone ; ce support te servira pour étaler le caramel.
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Étape 2
Dans une casserole, fais chauffer la cassonade et l'isomalt sans ajouter de liquide et sans remuer. Laisse le mélange monter en température jusqu'à obtenir un caramel blond, soit environ 170 °C.
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Étape 3
Incorpore les noix de pécan au caramel et poursuis la cuisson. Le caramel doit prendre une belle couleur brune. Sans attendre, verse immédiatement cette préparation sur le tapis en silicone et laisse-la refroidir intégralement à température ambiante.
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Étape 4
Une fois le caramel aux noix de pécan complètement froid, brise-le en petits morceaux. Mets-les dans ton robot ménager. Ajoute la vanille et la fleur de sel. Mixe le tout en faisant des pauses régulières pour racler les bords du bol, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
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Étape 5
Transfère le praliné dans un pot préalablement stérilisé. Tu pourras le conserver jusqu'à 2 mois à température ambiante, à l'abri de la lumière.