Caramels mous sans lactose
"Des caramels fondants et doux, sans lactose, avec une touche de fleur de sel pour équilibrer la douceur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Place une feuille de papier sulfurisé au fond d'un cadre en inox de 14 x 14 cm, posé sur une plaque à pâtisserie.
Dans une casserole, verse la cassonade et le glucose. Fais chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré, atteignant 180 °C.
Dans une autre casserole, porte à ébullition la boisson végétale, le lait de coco, le tréhalose et la Trimoline®. Verse ensuite ce mélange chaud en filet sur le caramel, petit à petit et avec précaution, en mélangeant constamment avec une spatule pour homogénéiser. Continue de chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 112 °C.
Retire la casserole du feu. Incorpore délicatement le beurre de cacao et la fleur de sel. Mélange bien jusqu'à ce que le beurre de cacao soit complètement fondu et que la préparation soit parfaitement lisse.
Verse le caramel chaud dans le cadre préparé et laisse-le refroidir à température ambiante. Une fois que le caramel est bien ferme (environ 2 heures), passe la lame d'un couteau sur le pourtour intérieur du cadre pour le démouler, puis retire délicatement le papier sulfurisé.
À l'aide d'un grand couteau, découpe le caramel en rectangles de 2 x 7 cm. Si tu le souhaites, emballe chaque caramel dans du papier cellophane.
Conserve tes caramels mous jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour préserver leur texture fondante.
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