Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prévois tes moules à sucettes en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Insère ensuite un bâtonnet dans l'empreinte de chaque sucette.
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Étape 2
Dans une casserole, mélange l'eau avec le tréhalose et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Porte ce mélange à ébullition, puis ajoute le glucose. Continue de chauffer sans cesser de surveiller la température avec un thermomètre de cuisson jusqu'à ce que le sirop atteigne précisément 155 °C, pour obtenir la texture idéale du sucre d'orge.
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Étape 3
Une fois la bonne température atteinte, incorpore le colorant vert, l'arôme et l'acide citrique. Remue doucement avec une cuillère jusqu'à obtenir une couleur homogène dans tout le mélange.
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Étape 4
Retire la casserole du feu et verse délicatement le sirop chaud dans chacune des empreintes à sucettes préparées.
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Étape 5
Laisse les sucettes refroidir totalement, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes, avant de pouvoir les démouler.
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Étape 6
Pour conserver tes sucettes allégées en sucre, place-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Elles resteront parfaites jusqu'à 1 semaine.
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Étape 7
Pour une déclinaison à la fraise, refais toutes les étapes précédentes. Il te suffira de remplacer le colorant vert et l'arôme de menthe poivrée par du colorant rouge et de l'arôme de fraise.