Tablettes de chocolat maison sans sucre blanc

Dans ton robot ménager, broie les fèves de cacao jusqu'à obtenir une poudre très fine. Transfère cette poudre dans le broyeur de pierre et broie pendant environ 5 minutes.

Ajoute un quart du sucre de fleur de coco (environ 75 g) et un tiers du beurre de cacao fondu (environ 30 g). Continue de broyer pendant 10 minutes, puis incorpore un autre quart du sucre et un tiers du beurre de cacao fondu.

Broyer encore 10 minutes, puis ajoute un quart du sucre et le dernier tiers de beurre de cacao. Après 10 minutes, incorpore le dernier quart du sucre. À ce stade, le chocolat en formation doit avoir une consistance de pâte ferme.

Laisse le broyeur tourner pendant au moins 12 heures. Le mélange doit devenir un chocolat fin et homogène, grâce à l'action des pierres qui maintiennent une température inférieure à 45 °C.

Retire le chocolat du broyeur, puis tempère-le. Remplis ensuite les moules de tablettes en plastique à ras bord.

Laisse le chocolat cristalliser pendant 2 heures à température ambiante avant de démouler délicatement les tablettes.

Pour la variante au chocolat de couverture au lait, suis la même méthode que pour le chocolat noir. Ajoute le lait en poudre petit à petit, en même temps que le sucre de coco et le beurre de cacao fondu.

Conserve ton chocolat jusqu'à plusieurs mois à 20 °C, dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.