Nougatine

Baisse la température de ton four à 140 °C. Tu pourras y remettre la nougatine à mi-hauteur si tu as besoin de la ramollir plus tard.

Dans une casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre, puis porte à ébullition. Ajoute le glucose et continue de chauffer le mélange. Surveille attentivement la couleur : elle doit devenir un caramel clair, atteignant environ 160 °C au thermomètre de cuisson.

Avec précaution, incorpore les amandes effilées grillées, puis le beurre. Mélange délicatement jusqu'à ce que toutes les amandes soient parfaitement enrobées de caramel.

Verse la préparation sur un tapis en silicone. Recouvre-la d'un second tapis et étale la nougatine avec un rouleau, en appuyant fermement, pour obtenir une épaisseur de 2 à 4 mm selon l'utilisation prévue.

Tant que la nougatine est encore chaude et malléable, découpe les formes souhaitées à l'aide d'un couteau ou d'emporte-pièces.

Si tu souhaites donner une forme particulière à tes pièces, tu peux les replier autour de contenants ou de moules pendant qu'elles sont encore chaudes.

Une fois tes pièces de nougatine terminées, laisse-les refroidir complètement. Range-les ensuite dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour préserver leur croustillant.

Si tu empiles plusieurs pièces, n'oublie pas de les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Pour une variante, remplace les amandes effilées par les graines de sésame (blanches et noires) et suis les mêmes étapes de préparation.