Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans un bol, commence par tamiser le sucre glace. Incorpore ensuite le blanc d'œuf et le vinaigre, puis fouette vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple. Si la glace royale te semble trop ferme, ajoute un peu plus de blanc d'œuf pour l'assouplir. À l'inverse, si elle est trop liquide, intègre une cuillerée à café de sucre glace pour la raffermir.
-
Étape 2
Pour la conservation, couvre la glace royale d'un linge humide, puis enveloppe-la hermétiquement dans du film alimentaire. Garde-la à température ambiante pendant 1 journée. Une fois que tu l'auras pochée et qu'elle aura séché, sa durée de conservation deviendra presque illimitée.