Glace royale
"Une préparation polyvalente et solide, parfaite pour assembler des éléments artistiques ou créer des décorations délicates et aérées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Tamise le sucre glace dans un bol. Ajoute le blanc d’œuf et le vinaigre, puis fouette énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse et souple. Si la glace royale est trop ferme, incorpore un peu plus de blanc d’œuf pour l'assouplir. Si elle est trop liquide, ajoute une cuillerée à café de sucre glace.
Conserve la glace royale pendant 1 journée, recouverte d’un linge humide puis enveloppée dans du film alimentaire, à température ambiante. Une fois pochée et séchée, elle se gardera presque indéfiniment.
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