Pâte de praliné

Étape 1

Porte ton four à 170 °C. Étale les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson, puis enfourne-les pour 10 minutes. Après la cuisson, veille à ce que tes fruits secs restent bien chauds.

Étape 2

Dans une casserole, porte l'eau et le sucre à ébullition. Ajoute les amandes et les noisettes encore chaudes, puis mélange vigoureusement avec une spatule en bois. Retire la casserole du feu et continue de remuer jusqu'à ce que les fruits secs blanchissent. Remets ensuite la casserole sur le feu pour faire fondre le sucre qui a cristallisé sur les fruits, jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

Étape 3

Dès que les fruits secs sont enrobés de caramel et qu'un léger crépitement se fait entendre, étale-les sur une plaque à pâtisserie que tu auras huilée. Laisse-les refroidir complètement, jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.

Étape 4

Casse le praliné refroidi en morceaux. Place-les dans un robot ménager et mixe jusqu'à obtenir une poudre fine. Continue de mixer pour que la préparation se transforme en une pâte molle et onctueuse. Pour y parvenir, n'hésite pas à faire des pauses régulières et à racler les parois du mixeur avec une spatule souple pour bien homogénéiser la poudre et faciliter la transformation en pâte.