Pâte de praliné
"Une pâte onctueuse et parfumée, préparée à partir d'amandes et de noisettes torréfiées, caramélisées avec du sucre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 170 °C. Répartis les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson, puis enfourne-les pendant 10 minutes. Garde les fruits secs bien chauds après la cuisson.
Dans une casserole, porte l'eau et le sucre à ébullition. Ajoute-y les amandes et les noisettes chaudes, puis mélange énergiquement avec une spatule en bois. Retire la casserole du feu et continue de mélanger jusqu'à ce que les fruits secs blanchissent. Remets ensuite la casserole sur le feu pour faire fondre le sucre qui a cristallisé.
Dès que les fruits secs sont caramélisés et que tu entends un léger crépitement, étale-les sur une plaque à pâtisserie que tu auras préalablement huilée. Laisse refroidir complètement.
Casse le praliné refroidi en morceaux. Mixe-les dans un robot ménager jusqu'à obtenir une poudre fine, puis continue de mixer jusqu'à ce que la préparation se transforme en une pâte molle et onctueuse. Pour cela, n'hésite pas à arrêter le mixeur régulièrement et à racler les parois avec une spatule souple pour bien mélanger la poudre.
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