Toffees au café

Préchauffe ton four à 160 °C. Répartis les grains de café sur une plaque de cuisson et enfourne-les pour 5 minutes afin de les torréfier légèrement.

Dans une petite casserole, fais frémir la crème liquide. Retire-la du feu, ajoute les grains de café torréfiés, couvre et laisse infuser pendant 15 minutes.

Fais fondre la pâte de cacao et le beurre ensemble au bain-marie. Pendant ce temps, passe la crème infusée au café à travers une passoire et pèse-en 150 g. Si tu manques de crème, complète avec de la crème liquide nature. Verse cette crème dans une casserole avec l'essence de café et le bicarbonate de soude. Porte le mélange à ébullition, puis verse-le sur le mélange de pâte de cacao et de beurre fondu. Fouette énergiquement pour créer une émulsion homogène. Couvre la préparation avec du film alimentaire et laisse-la reposer à température ambiante.

Dans une autre casserole, verse l'eau et le sucre. Mélange bien pour dissoudre le sucre. Porte à ébullition en remuant constamment, puis ajoute le glucose. Continue de chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 155 °C sur ton thermomètre de cuisson, ce qui correspond au stade du sucre d'orge.

Stoppe la cuisson du sirop en y versant délicatement l'émulsion café-cacao. Continue de remuer avec une spatule souple et poursuis la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 125 °C. Retire la casserole du feu.

Verse avec précaution le mélange chaud dans le cadre préparé. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures pour que les toffees prennent bien.

Une fois les toffees bien refroidis et fermes, utilise un grand couteau légèrement huilé pour les découper en carrés d'environ 3 cm de côté. Découpe ensuite des petits carrés de papier cellophane et emballe chaque toffee individuellement.

Conserve tes toffees au café dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se garderont jusqu'à 3 semaines.