Schokoküss

Dans un gaufrier ou une petite poêle, poche des petits tas de pâte d’environ 6 cm de diamètre et fais-les cuire. Dépose les gaufrettes cuites sur du papier sulfurisé et découpe-les avec un emporte-pièce. Laisse-les refroidir sur une grille.

Mélange au fouet la gélatine en poudre avec l’eau froide dans un bol. Si tu utilises des feuilles de gélatine, assure-toi qu’elles soient bien immergées. Réfrigère le tout pendant au moins 30 minutes.

Dans la cuve de ton batteur, monte les blancs d’œufs en neige ferme.

Dans une casserole, verse l’eau et le sucre, puis mélange pour dissoudre le sucre. Ajoute le glucose et fais cuire jusqu’à ce que la température atteigne 130 °C (stade du petit cassé) à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Retire du feu et incorpore la masse de gélatine.

Verse immédiatement et avec précaution le sirop chaud en filet dans les blancs en neige à vitesse lente. Augmente ensuite la vitesse et fouette vivement pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange prenne du volume tout en restant souple. La guimauve doit être à environ 30 °C.

Remplis une poche munie d'une douille unie de 12 mm avec la guimauve. Poche des boules bien bombées sur les gaufrettes, en les espaçant bien sur la grille. Place le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.

Pose la grille contenant les schokoküss congelés sur un plat à rebords.

Tempère le chocolat noir. Place le chocolat tempéré dans une poche à pâtisserie, coupe l’extrémité, puis poche-le directement sur le dessus des boules, en laissant le chocolat enrober la guimauve encore congelée.

Laisse le chocolat cristalliser légèrement. À l’aide d’une spatule, soulève délicatement les schokoküss de la grille et dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisse reposer les schokoküss environ 30 minutes au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise complètement.