Sujets en pâte d’amandes

Prépare une demi-recette de glace royale. Prélevez-en une cuillerée à soupe et mets-la dans un cornet. Colore une autre cuillerée à soupe de glace royale en noir pour les yeux, puis place-la dans un second cornet. Réserve les cornets à température ambiante.

Prends 50 g de pâte d’amandes. Enfile des gants, puis colore la pâte avec quelques gouttes de colorant rouge, en mélangeant jusqu’à obtenir une couleur homogène.

Roule la pâte d’amandes pour former un cylindre d’environ 1,5 cm de diamètre et 13 cm de long.

Découpe un morceau de 1,5 cm pour les pattes arrière, la queue, les joues, le nez et la bouche. Réserve 4,5 cm pour la tête et 7 cm pour le corps.

Divise le morceau de 1,5 cm en sept : trois morceaux légèrement plus gros pour les pattes arrière et la queue (à allonger en cône), deux légèrement plus petits pour les joues, et les deux derniers nettement plus petits pour le nez et la bouche. Forme des boules avec chaque morceau.

Aplatissez légèrement les boules destinées aux joues et à la bouche. Dispose les trois pièces côte à côte et place le nez par-dessus en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Utilise un ustensile pointu pour marquer trois points sur chaque joue, simulant les poils du lapin.

Avec le morceau de 4,5 cm, forme d’abord une boule dans le creux de ta paume, puis une pointe avec le tranchant de ta main.

À l’aide d’un couteau, sépare la pointe de la partie arrondie : un tiers pour la pointe qui formera les oreilles, et deux tiers pour la partie arrondie qui deviendra la tête du lapin.

Pose le morceau sur la table et coupe la pointe en deux. Place la partie coupée face contre le plan de travail et, avec un ustensile, crée une dépression au centre de chaque oreille.

Forme une boule avec le morceau de 7 cm restant, puis allonge-la en forme de carotte.

Place la partie large et arrondie sur la table. Replie et ramène la partie la plus fine vers l’avant. Sur 1 cm, coupe la partie fine en deux pour former les pattes avant.

Sur le haut de la partie arrondie, fais une dépression avec ton doigt et place-y la tête.

Positionne les pattes arrière de chaque côté du corps du lapin et la queue à l’arrière. Dessine des doigts sur les quatre pattes.

Place l’ensemble joues-bouche-nez sur la partie arrondie de la tête. Avec un ustensile à bout rond, fais deux creux pour marquer l’emplacement des yeux. Pour finaliser, poche une pointe de glace royale blanche, puis une petite pointe de glace royale noire par-dessus, à l’aide des cornets.

Colore 50 g de pâte d’amandes avec quelques gouttes de colorant orange.

Roule la pâte d’amandes pour former un cylindre d’environ 1,5 cm de diamètre et 13 cm de long.

Découpe deux tranches de pâte d’amandes d’environ 0,5 cm chacune. Une tranche servira pour la nageoire dorsale, et l’autre, divisée en trois morceaux égaux, pour les nageoires pectorales et la bouche.

Façonne la nageoire dorsale en forme de carotte, puis aplatis-la. Affine un côté et raye-la en éventail. Forme les nageoires pectorales de la même manière. Pour la bouche, forme une boule légèrement aplatie.

Avec le reste de la pâte d’amandes, forme d’abord une boule dans le creux de ta paume, puis une pointe. Sépare la pointe de la partie arrondie : un tiers pour la pointe et deux tiers pour la partie arrondie que tu allongeras légèrement. Pose le morceau sur le plan de travail et coupe la pointe dans la longueur en deux pour former la queue. Aplatisse légèrement les pointes coupées, puis, à l’aide d’un couteau, raye-les en éventail. Pivote la queue d’un quart de tour par rapport au corps du poisson pour redresser les nageoires de la queue. Recourbe la nageoire du bas pour donner du mouvement.

À l’aide d’un ustensile ou du dos d’un couteau, démarque la tête du corps. Ensuite, avec un ustensile en forme de demi-lune (ou une petite douille), crée les écailles sur le corps du poisson.

Place la petite boule aplatie pour former la bouche, puis, à l’aide d’un ustensile, fais deux creux pour marquer l’emplacement des yeux. Poche une pointe de glace royale blanche, puis une pointe de glace royale noire par-dessus, à l’aide des cornets.

Finalise le poisson en plaçant les nageoires dorsales et pectorales.

Colore 50 g de pâte d’amandes avec quelques gouttes de colorant noir pour obtenir une couleur grise uniforme.

Roule la pâte d’amandes pour former un cylindre d’environ 1,5 cm de diamètre et 13 cm de long.

Découpe deux fines tranches d’environ 2 à 3 mm pour former les oreilles d’éléphant.

Forme des boules et aplatis-les en créant une surépaisseur sur un côté pour chacune.

Divise le reste du cylindre en deux : deux tiers pour le corps et un tiers pour la tête.

Fends sur 1 cm les deux extrémités du cylindre pour former les pattes, puis rabats le cylindre sur lui-même en forme d’arc, en écartant légèrement les extrémités coupées. Positionne le corps sur ses pattes.

Façonne la pâte d’amandes en forme de poire allongée. Strie la partie allongée horizontalement avec un couteau pour former les plis de la trompe. Avec un ustensile à bout rond, fais deux creux pour marquer l’emplacement des yeux. Poche dans les creux, à l’aide des cornets, une pointe de glace royale blanche, puis une pointe de glace royale noire par-dessus.

Place la tête sur le corps, puis ajoute les oreilles.

Conserve les sujets en pâte d’amandes environ 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.