Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Comment préparer un levain naturel
30 g · soit environ ¾ de la recette · 5 étapes · 5 min
- Anticipe la préparation de ton levain : prévois au moins une semaine avant de t'en servir pour ta boisson fermentée.
- Dans un bol, mélange 20 g de farine bio avec 20 g d'eau non chlorée. Laisse ensuite cette préparation reposer pendant 24 heures, en maintenant une température entre 25 et 30 °C.
- Ajoute de nouveau 20 g de farine et 20 g d'eau au mélange, puis laisse-le fermenter pour 24 heures supplémentaires.
- Dès le deuxième jour, retire la moitié du mélange du bol. Incorpore ensuite 20 g de farine et 20 g d'eau fraîche à ce qui reste.
- Continue à répéter cette opération toutes les 24 heures. Fais-le jusqu'à l'apparition de nombreuses bulles et que le volume double, signe que le levain est actif. Ce processus prendra en moyenne 5 à 7 jours, en fonction de la température ambiante.
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Étape 1
Découpe le pain en tranches, puis fais-le dorer au four jusqu'à ce qu'il soit sec et brun. Dépose ces morceaux dans un récipient de 5 litres, puis verse 4 litres d'eau bouillante par-dessus. Couvre l'ensemble d'un torchon et laisse infuser un minimum de 4 heures pour que le pain s'imprègne bien.
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Étape 2
Filtre ensuite la préparation à travers une passoire tapissée d'un tissu propre. Une fois que la passoire est pleine de mie de pain, rassemble les quatre coins du tissu et tords-le fermement pour en extraire le maximum de liquide.
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Étape 3
Verse le liquide recueilli dans un bocal de 4 litres. Ajoute le levain et le sucre, puis mélange soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ferme hermétiquement le bocal et laisse fermenter pendant 12 à 24 heures, tu verras des bulles apparaître en surface.
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Étape 4
Filtre la boisson obtenue à travers un filtre à café et transfère-la dans des bouteilles munies d'un joint en caoutchouc et d'une fermeture mécanique. Répartis les raisins secs dans ces bouteilles, puis ajoute le parfum de ton choix, comme de la menthe ou du citron, ou tu peux laisser nature. Scelle les bouteilles hermétiquement et garde-les à température ambiante jusqu'à ce que les raisins remontent à la surface.
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Étape 5
Filtre encore une fois la boisson à travers un filtre à café, puis transvase-la dans les bouteilles définitives. Conserve-les ensuite au frais.
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Étape 6
Sache que plus tu laisses le kvas longtemps, moins il sera sucré. Pense à dégazer les bouteilles de temps en temps pour éviter une pression excessive.