Kvas russe
"Découvre le kvas, cette bière de pain pétillante et rafraîchissante, héritage des Sumériens, parfaite pour l'été."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Tranche le pain et fais-le griller au four jusqu'à ce qu'il brunisse et devienne sec et dur. Place les morceaux dans un récipient de 5 litres, puis arrose-les de 4 litres d'eau bouillante. Couvre d'un torchon et laisse reposer au moins 4 heures pour que le pain s'imbibe bien.
Filtre le mélange à travers une passoire doublée d'un tissu. Une fois la passoire pleine de pain, rassemble les 4 coins du tissu et tords-le fermement pour extraire un maximum de liquide.
Verse le liquide obtenu dans un bocal de 4 litres. Ajoute le levain et le sucre, puis mélange bien jusqu'à dissolution complète du sucre. Ferme hermétiquement et laisse fermenter 12 à 24 heures, jusqu'à l'apparition de bulles.
Filtre la boisson à travers un filtre à café et transvase-la dans des bouteilles à joint de caoutchouc et fermeture mécanique. Répartis les raisins secs dans les bouteilles et ajoute le parfum de ton choix (menthe ou citron), ou laisse nature. Ferme hermétiquement et laisse à température ambiante jusqu'à ce que les raisins remontent à la surface.
Filtre à nouveau la boisson à travers un filtre à café, puis transfère-la dans les bouteilles définitives. Stocke au frais.
Sache que plus tu conserveras le kvas longtemps, moins il sera sucré. Pense à dégazer les bouteilles de temps en temps pour éviter une pression excessive.
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