Boza bulgare
"Découvre la boza, une boisson fermentée ancestrale, épaisse et effervescente, aux notes gourmandes de noisette, de brioche et de chocolat au lait."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu utilises du millet en grains, mixe-le pour obtenir une semoule fine. Fais-la colorer dans une grande poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur uniforme de chocolat au lait. Laisse ensuite refroidir complètement.
Mets cette farine grillée dans une casserole et délaye-la avec l'eau pour former une bouillie liquide. Incorpore le sucre. Fais chauffer le tout jusqu'à ébullition en remuant, puis laisse bouillir pendant 8 à 10 minutes.
Laisse la préparation refroidir jusqu'à atteindre une température de 36-38 °C. Incorpore le levain (ou la boza précédente) et mélange bien pour homogénéiser.
Transvase la boisson dans des bouteilles à joint de caoutchouc et fermeture mécanique. Ferme-les hermétiquement. Laisse fermenter 24 à 36 heures à température ambiante (20-25 °C), puis place-les au réfrigérateur. Attends encore au moins 2 à 4 jours avant de déguster, en saupoudrant ou non de cannelle.
La boisson se conserve environ 2 semaines au frais. Elle deviendra plus acidulée et moins sucrée avec le temps. Pense à en garder un peu pour ensemencer ta prochaine préparation !
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