Au fourneau
Préparation
Préparation de base
Comment préparer un levain naturel
Toute la recette · 5 étapes · 5 min
- Anticipe la préparation de ton levain : prévois au moins une semaine avant de t'en servir pour ta boisson fermentée.
- Dans un bol, mélange 20 g de farine bio avec 20 g d'eau non chlorée. Laisse ensuite cette préparation reposer pendant 24 heures, en maintenant une température entre 25 et 30 °C.
- Ajoute de nouveau 20 g de farine et 20 g d'eau au mélange, puis laisse-le fermenter pour 24 heures supplémentaires.
- Dès le deuxième jour, retire la moitié du mélange du bol. Incorpore ensuite 20 g de farine et 20 g d'eau fraîche à ce qui reste.
- Continue à répéter cette opération toutes les 24 heures. Fais-le jusqu'à l'apparition de nombreuses bulles et que le volume double, signe que le levain est actif. Ce processus prendra en moyenne 5 à 7 jours, en fonction de la température ambiante.
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Étape 1
Si tu utilises du millet en grains, commence par le moudre finement pour obtenir une semoule. Fais chauffer une grande poêle sèche à feu moyen et verses-y la semoule. Fais-la dorer en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur uniforme, comme du chocolat au lait. Laisse-la ensuite refroidir complètement.
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Étape 2
Transfère cette farine grillée dans une casserole et délaye-la avec l'eau pour obtenir une consistance de bouillie liquide. Incorpore le sucre. Porte le tout à ébullition en remuant sans arrêt, puis laisse cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes.
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Étape 3
Laisse ensuite la préparation tiédir jusqu'à atteindre une température de 36-38 °C. Ajoute le levain (ou un reste de boza précédente) et mélange bien pour que le tout soit parfaitement homogène.
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Étape 4
Verse la boisson dans des bouteilles à fermeture mécanique avec joint en caoutchouc. Scelle-les hermétiquement. Laisse-les fermenter entre 24 et 36 heures à une température ambiante de 20-25 °C. Ensuite, place-les au réfrigérateur. Attends encore un minimum de 2 à 4 jours avant de la déguster, agrémentée ou non d'une pincée de cannelle.
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Étape 5
Cette boisson se conserve environ 2 semaines au frais. Sa saveur évoluera avec le temps, devenant plus acidulée et moins sucrée. Pense à en conserver une petite quantité pour lancer ta prochaine préparation.